Preparar sushi!

Esta es una de las cosas que mas me gusta…la comida!!! y creo que a todos nos gusta, yo lo que voy a hacer es tratar de enseñarles como preparar las comidas japonesas en su casa, aunque a veces se va a hacer dificil conseguir los ingredientes, hoy vamos a comenzar por preparar sushi!!
sushi 300x171 Preparar sushi!

Pero primero que es sushi?…Pues basicamente es arroz cocido con pesado crudo o mariscos, a veces se le puede agregar verduras y normalmente se sirve con salsa de soja para remojar. Existen varios tipos de sushi:

Si se sirven el pesaco y el arroz enrollados en una hoja de alga ‘nori’ se llama ‘maki’ (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado, hablamos de ‘nigiri’. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina ‘inari’. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama ‘chirasjizushi’.

Empecemos:…

lo primero que vamos a necesitar es preparar el arroz para el sushi, este debe ser de grano corto, este debe cocerse con el equivalente en agua. Parece algo sencillo pero a veces no lo es tanto, yo te aconsejo que conpres siempre la misma marca de arroz y no te desanimes porque practicando vamos a aprender. Manos a la obra!!

  1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
  2. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
  3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
  4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
  5. Cerrar herméticamente el recipiente.
  6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
  7. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
  8. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
  9. Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
  10. Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
  11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
  12. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
  13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
  14. Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
  15. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
  16. A menos de que tengas 3 manos icon biggrin Preparar sushi! , te tendra que ayudar otra persona en la operacion anterior (15).
  17. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y listo!!! ya tienes el arroz listo para comenzar, recuerda siempre mojarte las manos en agua fria cuando trabajes con el, para que el arroz no se quede pegado, lo mismo para los utensillos que utilices.

Ahora lo mas probable es que no encuentres vinagre de sushi por ningun lado, pero eso no es problema porque puedes preparlo en tu casa de la siguiente manera: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar.

Bien ahora vamos a preparar el suhi!!!!

MAKI SUSHI

Ingredientes

  • 400 g de arroz de grano corto
  • 200 grs. de salmón
  • 200 grs. de atún
  • alga nori
  • wasabi (pasta de rábano picante)
  • 1 pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm.
  • salsa de soja
  • jengibre marinado

  • Preparar el arroz para Sushi
  • Coloca las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú o sobre papel encerado o papel film en una superficie plana.
  • Distribuye el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor.
  • Extiende una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.
  • Coloca el pepino y pescado cortado en tiras encima del wasabi.
  • Enrolla el nori firmemente.
  • Cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor.
  • Servir acompañdos de la salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.

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NIGIRI SUSHI

Ingredientes

    Para el arroz

  • 400 g de arroz de grano corto
  • 1 cuadrado de Kombu (quelpo) de unos 8 centímetros, los lados cortados en flecos 2 cm
  • 1/2 taza de café de vinagre de arroz japonés
  • Necesitas un recipiente cuya tapa cierre hermeticamente.
  • Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito mas).
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 2 cucharillas de sal
  • 1/2 cucharilla de glutamato
    Para la cobertura

  • 4 gambas grandes frescas y crudas
  • 4 vieiras frescas y crudas
  • 125 g de huevas de salmón
  • 125 g de lubina, besugo o atún frescos y crudos
  • 1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra
  • 1 cucharada de rábano picante verde en polvo (wasabi), desleído en agua fría hasta formar una pasta espesa
    Para formar las bolitas/tortitas. formar bolitas Preparar sushi!

  • Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.
  • Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo. Añadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu.
  • Reducir el fuego y a calor moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego mas y muy lentamente dejar que hierva durante 15 minutos más Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar por 12 minutos.
  • Mezclar el vinagre, azúcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.
  • Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera.
  • Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda. Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante.
  • Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm. x 5 cm.
    Para preparar la cobertura. corte pescado Preparar sushi!

  • Poner en un cacito agua salada a hervir. Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente.
  • Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.
  • Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos.
  • Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm. de grueso.
  • Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas.
  • Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas.
  • Colocar las gambas sobre las tortitas restantes.
  • Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el arroz formando media lunas, aquí ya tiene que entrar la mano del artista.
  • Adornar con tomates en rodajas, rabanitos cortados, tiras de pepino, cebolletas en borlas etc.
  • Acompañar con salsa de soja japonesa.

Bueno amigos espero que prueben y me cuenten como les salio, a los que ya sabian como hacerlo espero que nos cuenten que modificaciones le hacen a esta receta.

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Escrito por Tags: , , , agosto 11, 2008 Categorias:
  • Andres

    Hola, les recomiendo un lugar para ver donde hacer cursos de sushi:
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    Muchas gracias por la info Andres :)
    Yo no soy de Bs As pero gracias igual….el otro dia intente hacer sushi por primera vez…por Dios que feo que me salio!!!

  • victor

    Hola, me gusto mucho tu blog, es muy interesante.
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    Gracias.

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